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圖文：吳恩文
這個時節，來自日本的鮮魚正是油脂豐厚的最佳賞味時間，鰤魚、比目魚、鮟鱇魚、水針魚、太刀魚、章魚、鱈魚白子、紅喉、金目鯛、赤貝、馬糞海膽、紫海膽、鮪魚腹肉，在「鮨七海」主廚-野澤勝的手中，彷彿一場大海的交響樂章，起落有致，交替登場。
愛飯團的貴賓何其幸運，一次嚐到近二十種日本各地頂级海鮮，或濃郁、或細嫩、或油潤、或甜美，滿意度百分百。
果然，冬季的握壽司有其獨特的魅力，這一場季節恩賜的餐會，可以讓我回味好一陣子。
在鮨七海 Sushi Nanami by Masa Ishibashi 。
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,圖文：吳恩文 來自法國的米其林一星主廚william 這次和他徒弟-蘭餐廳主廚Gildas聯手， 推出一系列經典法菜。 他們師徒二人同樣鍾情於台灣本土食材，尤其是蔬果，比例極重， 貫穿了整場餐會的十四道佳餚。青豆慕絲佐鱒魚卵、鴨肝配百香果、 龍蝦佐莓果醬、炙燒生蠔配洋梨和洛神花葉、小牛胸腺配蘆筍。 在在都有我們味覺經驗以外的衝擊。也是一次道數多，量又足的美麗餐。
Orchid Restaurant 蘭
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《爽爽呷台灣》
圖文：梁爽
有一種味道叫做思思念念，也許是家鄉味，也許是異鄉味。以前吃過一種煎餅，用料很簡單，外酥內軟的口感卻令人驚艷，只是當時連菜名都喊不出來。後來才知這餅大有來頭。它是潮州菜中的「絲瓜烙」，絲瓜在潮州稱為「水瓜」，所以又名「水瓜烙」。
絲瓜烙的主要材料包括絲瓜、蝦仁、菜脯、花生碎、雞蛋，做法與韓式海鮮煎餅有異曲同工之妙。絲瓜切絲後與蝦仁、菜脯、雞蛋拌在一起，加入調味料與麪粉，再入鍋烙熟。
「烙」與「煎」大同小異，差別在於「烙」得不停晃動鍋子，讓定型的餅在鍋裡繞圓滑動。成功的絲瓜烙必須外皮酥脆，而絲瓜在烹煮過程會出水，稍有不慎就會影響外皮酥脆度，看似簡單難度卻很高。
這是阿爽師無師自通做出來的絲瓜烙，美味程度不輸知名潮州餐廳，趁熱吃才能品嚐到酥脆的特色。
絲瓜烙又名「水瓜烙」。（梁爽攝）
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圖文：王蘭芬
今天去喜來登「十二廚」下午茶，跟大部分歐式自助餐菜色差不多，嘴巴一直動卻不知道在吃什麼，正嚼得快睡著時，視野的左側有個什麼銳利又閃亮的東西一下子叫醒了我。
轉頭望去，看見靠近我們座位的餐台後方有雙名符其實炯★炯★有神的眼睛，眼睛的主人穿戴著白色的廚師衣帽，手上一片又圓又大感覺很燙的餅，只見那人快速拿刷子往餅上刷層薄薄的油，接著大刀提起落下，一面發出嚓擦嚓的聲音，一面把餅切成小片堆進面前的盤子裡。
哇，對（吃）麵食很有天份的我，光聽刀與餅接觸的瞬間，就知道那絕對是好吃的什麼啊。
趕緊站起來，抄了盤便衝上去，夾了幾塊，從旁邊好多種咖哩中，選了金黃色的海鮮咖哩舀在餅旁。捏起一塊餅，蘸著咖哩汁，放進嘴裡時先聞到鮮美奇特的香料氣息，薄薄卻很有層次的餅皮外脆內韌，像大陸人說的「有嚼頭」，卻不會咬到嘴痠，跟醬汁的鹹甜巧妙結合，吞下去時好像可以聽見喉嚨、食道、胃一起歡呼：「太好吃了！太滿足了！」（是否看太多《中華一番！》）
仔細看了說明牌，原來是印度南餅（Naan），以前也吃過很多次，但這次不知為什麼總覺得是吃過最好的。興奮地遞給老公跟小孩，宣布：「這個餅應該是十二廚最棒的東西了！」
然後拉住老公手臂要他看過去：「我怎麼覺得這個印度人比一般印度人帥呀？感覺不太像印度人，會不會是伊拉克還是伊朗人？」正說著，遠方的印度人突然抬頭深深看我一眼，嚇得我趕緊回想剛剛講話有很大聲嗎？
印度南餅很受歡迎，一出來馬上被夾光，我不斷看著料理區想說不知會不會還有。好不容易印度人再度現身，背對著我們高高甩起麵皮，我計算著排隊的人數，想說該何時去排能正好拿到熱騰騰剛切好的餅。
只見擁有「鋼鐵人」小羅勃道尼般迷人眼睛的印度人酷酷地將剛出鍋的餅放在料理台上，然後走到最靠近我的地方，盯著這邊，忽然快速眨了一下右眼，抿住嘴發出「嗶茲嗶茲」的聲音，我嚇一跳，指著自己瞪大眼，他點點頭。趕緊上前，他快速將餅切成四塊，伸手拿了一個盤子放進去，然後露出迷死人不償命的笑容拿給我。
哇！天吶！媽媽咪呀！原來這是一張單為我做的餅，比之前的小一點，一個人吃剛好，而且做完這張，餐台上就沒再出新的印度南餅了。
雖然肚子已經很飽，但還是忍住了滿懷的開心一口口珍惜地吃完，心裡想，我一定要永遠記住，這是一張全世界最帥（誤）最美味的印度南餅啊。
離開前，我走到餐台前跟他說掰掰，謝謝他的餅，他用好純正的國語跟我說：「不客氣。」
忍不住追問：「請問，你是哪裡人呀？」
他說他爸爸是埃及人（哇尼羅河女兒，哇曼菲士），媽媽是阿拉伯的杜拜人（哇帆船飯店），原本在杜拜的喜來登工作，二十歲時調到台灣的喜來登，如今已經待十五年了。
回程的車上我老公跟甜甜堂堂一直唱：「阿拉伯數字你以為是阿拉伯人發明，發明阿拉伯數字的其實是印度人，做印度南餅的其實是埃及人！」
不管是印度人、阿拉伯人還是埃及人，總之，今天下午奇妙又浪漫死人了啦。
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圖文：陳志東
幾年前曾做過一個專題，探討日本清酒何以能從大叔酒迅速變成年輕女性喜愛的時尚流行，希望藉此為台灣茶葉出路找到參考。當然，清酒能順利轉型接軌時尚的因素很多，標準制定、技術提昇、青年回鄉、國際酒類競賽、行銷宣傳、偶像劇、米其林餐廳引進….等等都是，但其中最重要一個關鍵就是「教育」。
舉例來說，早年台灣人不懂咖啡，加糖加奶，那時想推廣莊園咖啡去探討果香與酸苦香韻根本不可能。一直要到後期各種咖啡教室與講座遍地開花，消費者品鑑能力提昇，此時才能與夏蟲語冰，咖啡文化也才因此能紮根。
沒有教育、沒有鑑賞力、沒有競賽與品飲標準，很多東西就沒法向上提昇與精緻。影響人類最深的幾種飲料，咖啡、可可、威士忌、葡萄酒、啤酒，甚至橄欖油，目前都已經有了專業的國際師資認證機構，有專業的國際性比賽，清酒也跟上了這潮流。只有茶葉還沒有。
話題扯遠了，讓我們回到清酒。現在有一個很好進一步認識清酒的機會，花台幣500元買門票參加「2019日本酒市集 Sake Commune」活動，就有機會試喝超過100款清酒。
這活動由位於安和路上的吉力酒藏與多家酒商一起發起，時間是5月12日母親節，在市府捷運站、統一百貨2樓的露天廣場。當天只要購票入場就可以領到一個品飲杯並試喝各酒商提供的酒款，酒量好的可以一路從早上10點喝到晚上8點，喝喜歡了想買也會有折扣。票價700元，4月24日前早鳥價500元，可以到KKTIX線上購買。當然，一定要搭捷運去，不要喝酒開車。
比較有趣的是，活動當天還會有麵屋武藏的拉麵、煎餃子、清酒口味霜淇淋等美食攤位，喝到餓了也不用急著出場，當然也可以自己準備食物，就當三五好友一起相約去野餐。另外現場也會佈置粉嫩櫻花樹，KKday也會現場提供浴衣借穿拍照。詳細資訊與購票網址在這邊：https://kichiriki.kktix.cc/events/2019sakecommune
2019日本酒市集 Sake Commune活動，據說當天會到場的知名銘柄包含了越の白鳥、山間、越乃寒梅、月の井、彥市、山﨑(奥)、大七、蓬莱泉、雪の茅舎、富成喜、北の庄、紀土、鶴梅、鍋島、春霞、山本、白瀑、ゆきの美人、せんきん仙禽、陸奧八仙、楯野川、軽井沢浅間高原ビール、菊正宗、水芭蕉、御前酒、雁木、神聖、黑龍、天明、風の森、七賢等等。
【民生頭條提醒讀者 飲酒不開車、安全有保障】
日本酒在台灣愈來愈受歡迎，類似這樣的清酒吧已經開了好幾家。這家為吉力酒藏，與獲得米其林一星的吉兆割烹壽司頗有淵源，目前是十四代的台灣總代理。
【民生頭條提醒讀者 飲酒不開車、安全有保障】
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【民生頭條】全日本只有三大名家提供日本皇室御用的咖啡豆，台灣也有以最嚴謹的挑豆方式烘製日本皇室等級咖啡！在母親節前夕，這位咖啡達人黃建華推出珍愛母親的「甜蜜組合」，並以超值價格回饋顧客，限量難得。
黃建華夫妻二人組經營的這家咖啡烘焙公司，是一間全然以自己設定的理念、且百分百的堅持來烘焙生豆的廠商。黃建華在專訪中說：「我跟我太太堅持在烘焙前進行三次、用肉眼及雙手來篩選剔除瑕疵生豆，一定要讓每杯咖啡連一顆壞豆都不要，來確保咖啡的口感與品質」。
墨麗精品咖啡創辦人黃建華認為，現代醫學期刊論文都不斷的証實喝咖啡只要喝得對、喝得好，就是一種健康飲品；他說，這指的是不加糖及不奶或其它添加的黑咖啡。「但，一杯放在你面前的黑咖啡，就一定是品質很好？或代表著健康的嗎?」黃建華反問。
答案當然不是，從樹上的咖啡漿果到桌上的一杯黑咖啡，這中間有太多的變數影響著一杯咖啡的好壞。而大部份的消費者其實很難辨別。「曾有一位朋友在聊天時說，他喝了市面上那麼多的黑咖啡，也只有很少部份是喝完後餘味還覺得很舒服的！」這位朋友說：「我直到喝了墨麗的咖啡之後才知道為什麼」！
黃建華是在了解精品咖啡的理念後深深覺得，品質才是作好一杯健康且好喝咖啡的開始，而且要把咖啡當作製作成為一種健康食品的理念，把從產地引進來的精品咖啡生豆，以作給自己家人喝的態度，注重烘焙前後每一個製作細節，來呈現給每一位注重咖啡品質的愛好者。
墨麗精品咖啡在烘豆及撿豆時黃建華力求嚴苛
黃建華興奮的說：「這樣挑剔製作的咖啡，第一個受益的人就是我老婆田惠雅，她也是我的共同創辦人。」黃建華說，以前她需要輪大小夜，每天都至少要喝一杯連鎖超商的咖啡；因為這類的黑咖啡味道實在不怎麼好喝，所以他老婆都會點拿鐵來掩蓋咖啡原本並不太舒服的風味，久而久之，她竟然發現自己沒喝咖啡時手會微微顫抖，腸胃也經常覺得不舒服。
黃建華說：「直到我們開始烘製咖啡深入接觸咖啡之後，我們終於知道為什麼會如此了。」他指出，咖啡只要挑選最好的咖啡生豆，再認真的至少三次手工挑除瑕疵豆，這樣，一杯純粹的黑咖啡其實完全不需要加糖、加奶就很好喝，也很健康。「現在喝自家的咖啡不但不會胃痛心悸，連晚上喝一點也是助眠，不會有睡不著的問題！」他很有自信的這樣說。
生豆為什麼要挑三次呢？黃建華表示，創業初始，便依照咖啡課堂上老師的教導，認真的挑一次後才烘豆；但後來在烘焙時會常發現有些壞豆又沒挑到，於是再挑第二次、甚至第三次；在咖啡生豆的顆粒很小、數量又多，必需攤在大盤子上細細檢視，而且必然會有一些光線及視角問題，所以現在就把三次挑豆當成製作的規範，這樣的品質就比較保險了。
那這樣不是很耗工及成本，黃建華表示：確實沒錯，很耗人工，但要作好一杯健康好喝的咖啡，這樣的堅持是必需的，也因為人工比豆子貴，所以在進豆時品質好瑕疵率低是第一考量，因此墨麗精品咖啡都是進各地最高等級咖啡豆，可以相對確保生豆品質及低瑕疵率及節省三次挑豆的人工成本
墨麗咖啡已經是以最高等級生豆為訴求，還有需要挑嗎？黃建華笑著回答：「咖啡是農產品，又經過後製處理才會製成生豆，這樣難免會有瑕疵豆，依精品咖啡的定義，就算是最高等級生豆也是容許少量如輕微蟲蛀的瑕疵豆，不可能完全沒有！」他強調，墨麗就是以健康飲品為出發的理念，製作好的咖啡產品是不能容許有瑕疵豆的。他舉例說：「譬如是買健康的有機蔬果回家烹調，在料理前也會把黃掉的枯葉及蟲蛀的部份挑掉，因為這是要給家人吃的，不能當作沒看到。」
黃建華認為，一杯健康好喝的咖啡，在品質及烘製上必須嚴謹，同樣是黑咖啡，有沒有注重製作細節可能從外觀上是看不太出來的；「一杯下肚，咖啡的好壞你的身體會告訴你答案，尤是要買給家人喝的咖啡，更必須要特別注重。」他強調。
如果家中母親或太太有習慣常喝咖啡，黃建華表示，墨麗精品咖啡針對今年母親節，特別推出「甜蜜蜜超值組」，是採用哥斯大黎加黑蜜+白蜜豆半磅豆各一包，目前官網原價新台幣1,050元，特價800元；他認為，父母或老婆的健康永遠是最重要的，把每一個消費者都當家人對待，為健康把關的墨麗精品咖啡必定是母親節送給家人最好的禮物之一。
黃建華與田惠雅是二位極端要求品質的咖啡達人夫妻檔 母親節前夕墨麗咖啡力推超值組合
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咳嗽是因為嗓子不舒服引起的，因此咳嗽的時候人們應該避免吃刺激性的食物，比如辛辣的、過甜過鹹的、生冷的、腥的食物等等，這種食物會刺激嗓子粘膜，讓嗓子更不舒服，咳嗽也會因此變得更加嚴重，咳嗽的時候可以吃一些止咳化痰的水果，比如梨，那麼咳嗽能吃柿子嗎?
柿子是人們比較喜歡食用的果品，甜膩可口，營養豐富。不少人還喜歡在冬季吃凍柿子，別有味道。柿子的營養價值很高，含有豐富的胡蘿蔔素、核黃素、維生素等微量元素，所含維生素和糖分比一般水果要高很多。柿恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘中含有多種活性成分，如維生素C、多種黃酮甙類、二萜類、膽鹼、β-胡蘿蔔素。所以，患者在咳嗽期間是可以吃柿子的，但是不能多吃，一定要適量，以免引起消化不良。患者咳嗽期間，除了柿子以外，還可以吃其他的一些新鮮蔬菜和水果，如蘋果、梨、獼猴桃、芹菜、花菜等，這對於咳嗽的早日康復是有幫助的。
能吃。柿子性寒，味甘、澀。歸肺經。故有健脾澀腸，主治咳嗽止血之功。是慢性支氣管炎、高血壓、動脈硬化、內外痔瘡患者的天然保健食品。但慢性胃炎、消化不良等胃功能低下者以及外感風寒咳嗽者不宜食柿子;體弱多病者、產婦、月經期間女性，均忌食柿子;糖尿病人勿食。
咳嗽是由多種因素造成的，包括吸入容易產生過敏的物質，比如花粉柳絮，以及炎症感染，包括氣候乾燥，辛辣含糖食物刺激，甚至情緒緊張，均可造成咳嗽的現象，而常見的咳嗽多是炎症感染造成的，柿子屬於熱性食物，容易加重局部咽喉炎症反應。
咳嗽期間是可以吃柿子的，一般可以少吃40具有寒涼的作用，一般對人體的刺激性比較大，咳嗽一般都是由於支氣管出現了炎症就會產生咳嗽咳痰的癥狀，一般是要採用口服化痰止咳的藥物來進行用藥治療，如果說咳嗽不是很明顯的話，一般也可以採用口服抗感冒的藥物來進行用藥治療。
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做食物的方法有很多種，比如煎、煮、炸、蒸等方法，不同的做法能夠將同一種食物做出不同的美味，而人們必須根據不同的原材料去選擇最適合它的做法，蒸米絲是一種美味的食物，想要做出美味的蒸米絲必須要掌控蒸的溫度，同時對時間的把握也要恰到好處，這樣才能讓蒸米絲的美味最大化，下面一起來學習蒸米絲的做法。
方法一:
1.材料準備好，米粉提前用溫開水泡!大概15分鐘
2.炒蔥頭十秒左右
3.放入干魷魚，聞到魷魚香味
4.加入瘦肉炒七成熟
5.加蘿蔔絲炒一分鐘左右
6.最後用魚露醬油澱粉 調好的醬汁
7.加入鍋中炒一分鐘
8.淋在米粉上面，蒸20分鐘!
方法二:
主料:米粉1塊、雞蛋1隻、洋蔥10克、柿子椒10克、火腿半條
輔料:花生油1勺、醬油2勺
蒸米粉步驟1米粉提前泡20分鐘以上
步驟2將米粉撈至盤中，撒上切好的洋蔥青椒火腿丁
步驟3雞蛋打散，淋上蛋液和醬油花生油
步驟4放進蒸鍋蒸10分鐘
步驟5出鍋
方法三:
步驟1米粉用溫水泡開，水溫稍有一點湯手就可以，了，泡的時間5到10分鐘，手能把米粉撕開成單條就行了，不要泡太軟。
步驟2米粉泡好撈出滴干份，用油、鹽、醬油拌均勻，在鍋里蒸。
步驟3米粉蒸大概8 10分鐘就可以了，灑上蔥花再蒸半分鐘就可以吃了。
小貼士:
米粉根據自己的口感來定泡開的時間，如果喜歡吃清爽一點的，
泡的時間不要太長，攔的時候油一定要拌勻，這樣蒸出來的米粉才會一條條不會糊成一-團。喜歡吃肉的也可以加點肉沫一起蒸。
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在來姨媽的時候，子宮是最害怕寒冷的，所以很多偏屬於寒性的水果應該盡量少吃甚至不能吃，尤其是在炎熱的夏天人們喜歡吃冰鎮西瓜來解暑解渴，而冰鎮西瓜對於來月經的女性來說是最應該避免的，冰鎮西瓜會讓子宮受寒，從而出現痛經。下面介紹一下來姨媽不能吃的水果。
女性在經期的時候是可以吃火龍果的，但要注意適量。火龍果可以預防便秘、增加骨質密度、預防貧血。此外，它還可以解除重金屬中毒、抗自由基。
水果是分為寒涼溫熱四種屬性的，對於寒性體質的人來說就不適合食用寒性比較重的水果，女性月經期間身體不能受寒，所以要避免食用寒涼性質的水果。
最好是吃一些溫熱的水果，或者是平性的水果，所謂平性的水果就是那些既不是寒涼，也不是溫熱的水果，火龍果就屬於平性的水果，所以月經期間完全可以吃火龍果。
月經期間不能吃什麼水果
偏冷的水果
經期的時候偏冷的水果不適宜吃，這樣會導致血液不流暢，例如梨、西瓜、香蕉、獼猴桃、柚子等水果。特別是西瓜、香蕉等，在月經期不要吃。
冰鎮水果
即便是溫熱性的水果也不適宜從冰箱里拿出來吃。例假期間如果吃了冰品，體內溫度下降，會刺激子宮收縮性變差，經血較難排出，於是形成血塊，子宮這時不得不加大收縮的力度排血，從而形成痛經等不適癥狀。
酸澀的水果
在經期的時候，女性要吃些清淡容易消化的食物。酸辣的食物會導致消化障礙，可能會刺激經血排出異常。例如酸梅、酸味的水果等。
反季節水果
反季節水果營養價值打了折扣，而且可能使用一些化學農藥進行催熟，一定程度上對人體不利。而在例假期間，女性身體免疫力下降，更不宜食用這類食物。如春天的西瓜、蘋果、橘子，夏天的哈密瓜，秋天的水蜜桃，冬天的甘蔗等。
月經期間注意事項
月經期間調整好心態
如果月經不調是由於受挫折、壓力大而造成的，那麼必須調整自己的心態。而且如果已經月經不調，保持良好的心態也是非常必要的。據說女孩子生理期時很自然地情緒就會不好，但是也不要縱容自己亂髮脾氣，因為發脾氣會對擾亂經期，也很傷肝臟喔。
月經期間忌盆浴
因為生理期子宮口比較張開，同樣地也較為容易受到污染，所以洗澡最好采淋浴。
月經期間生活有規律
熬夜、過度勞累、生活不規律都會導致月經不調。讓生活有規律，月經可能就會恢復正常。
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圖文：王蘭芬
雖然去「韓記」吃不知多少次了，但從來沒點過水餃。身為山東人的女兒，全世界最好吃的當然是自己家包的餃子啊，去外面餐廳吃，根本是曾經滄海難為水（餃）。
那天我老公（山東人的女婿）說韓記的韭黃水餃真的很好吃，要不要試試看？結果廚房居然下錯，送來青江菜口味的問我們要不要改吃這種，以我良人（只對外人隨和）的個性，平常一定會說沒關係沒關係青江菜也可以，但這次他居然跟服務生搖搖頭說：「不行，我點的是韭黃的。」
到底是有奪好吃啊？於是等他們送對的來，見過滄海的山東人的女兒我小心翼翼地夾起一個咬下，哇～～～
真的好好吃耶！明明是豬肉餡卻有鮮味，那脆嫩甜美的口感和香氣來自一生都是遮遮掩掩一點太陽不能曬到地養大的韭黃，想想宇宙萬分奇妙，這教育我們，就算個性有點陰暗也沒關係，可以開放心胸交朋友試試看，說不定會有驚喜這樣。（腦內小劇場有點煩）
總之，韓記的韭黃水餃現在得到山東人的女兒、山東人的女婿、山東人的外孫（堂堂也超愛）的一致認可喔。然後韓記並沒有拜託我業配。雖然如此還要多說一句，他們免費的綠豆湯好喝得要命。
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